Современные потребители начинают больше заботиться о том, что они едят. Растет спрос на товары, которые приносят дополнительную пользу здоровью. В то же время покупатели интересуются новыми продуктами и прислушиваются к мнениям о вреде отдельных ингредиентов - лактозы или глютена. Это формирует новые потребительские предпочтения и подогревает интерес к категории аналогов молока.
Лактоза - это углевод, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Обойдемся без подробных описаний этого молочного сахара, вы же не за этим сюда пришли. Лактоза - не страшный зверь - он полезен, однако у людей с патологической непереносимостью вызывает неприятные ощущения и аллергию.
Процент людей с непереносимостью, по нашим подсчетам, в России составляет около 16-18%, маловато - согласны.
Но в число потребителей аналогов молока входят не только люди с аллергией и врожденной непереводимостью, а веганы - не употребляющие пищу животного происхождения, последователи моды (ЗОЖники), православные люди (в период поста не пьющие молоко) и сторонники движения animal welfare - вот и выходит уже 21%. Большой рынок - как население Нижнего Новгорода.
Что же придумали производители?
Начали активно занимать пустующую нишу и рынок аналогов молока разделился на растительные и животные продукты.
Растительные, особенно соевые, миндальные, кокосовые, овсяные и рисовые аналоги быстро завоевали любовь потребителей, они продаются не только в розничных сетях, но и во всех кофейнях, ресторанах и отелях. И этим вызвали еще больший интерес к аналогам, люди захотели пить не просто капучино, а - капучино на миндальном, не просто "латте", а - "латте с кокосовым молоком, пожалуйста".
Да, конечно растительное молоко сильно отличается в цене от традиционного и позволить пить кофе с "экзотическим" молоком каждое утро может далеко не каждый. Однако, это не мешает расти спросу на данную продукцию и формировать свой класс потребителей: платежеспособное население, стремящееся к необычным и здоровым продуктам.
И также есть другие аналоги - животные. Тут потребителю предлагают то же молоко, но без лактозы. Те же запах, вкус, цвет - но полностью гиппоалергенный продукт. Но здесь нельзя проследить той же динамики развития, такое молоко предпочитают лишь те, кто в силу физических особенностей не пьют традиционное молоко, но очень этого хотят.
Но сейчас нельзя сказать, что производители полностью заняли безлактозный сегмент. Несмотря на то, что "безмолочки" стало больше, потребители говорят о том, что их спрос на такую продукцию неудовлетворен. До сих пор такая продукция представлена не во всех городах и тем более в малом количестве магазинов.
Растительные напитки в мире продолжают набирать обороты и уже перебрались из нишевого сегмента в полноценную товарную категорию. В натуральном выражении за последний год россияне уже выпили более семи миллионов литров "безмолочки", что почти в 4-5 раз больше, чем год назад. Согласно прогнозам, до конца 2022 года рынок растительных заменителей коровьего молока будет прибавлять по 7,1% в стоимостном выражении. Да, можно сказать, что пока доля этого сегмента все еще маленькая, и рост значительный из-за эффекта низкой базы. Но нельзя забывать, что запрос потребителей стал более индивидуализированным и требовательным в отношении многих категорий, и молочные продукты здесь – лишь часть общего стрима.
